Reisbällchen
Präsentation
Dies ist ein ikonisches Gericht, das den Geschmack und die Tradition der sizilianischen Küche verkörpert. Arancini sind vollmundige Reispfannkuchen, außen knusprig und innen weich, die im Inneren ein Herz aus Ragù , Käse und Erbsen verbergen. Ursprünglich als Streetfood geboren, sind Arancini heute ein Symbol der raffinierten sizilianischen Gastronomie, das sowohl lokal als auch international beliebt ist.
Zutaten:
- 1,2 Liter Wasser
- 500 Gramm Reis
- 30 Gramm Butter
- 100 Gramm geriebener Parmesan (oder Caciocavallo)
- 1 Päckchen Safran
- 300 Gramm Ragù
- 50 Gramm Erbsen
- 50 Gramm Käse (Cacio Horse)
- 200 Gramm 00 Mehl
- Salz nach Geschmack
- 300 ml Wasser
- reichlich Semmelbrösel
- Samenöl zum Braten
Vorbereitung:
500 Gramm Reis in 1,2 Liter Salzwasser etwa 15 Minuten kochen, wenn der Reis getrocknet ist, den in etwas heißem Wasser aufgelösten Safran hinzufügen und gut vermischen, 1 auch den geriebenen Käse (Parmesan oder Ciacio Cavallo) und die Butter hinzufügen und vermischen die Zutaten gut. 2 Den noch heißen Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten. Ich habe meinen Ragù verwendet, den ich in einem Glas im Kühlschrank aufbewahre, und nachdem ich ihn auf Zimmertemperatur gebracht habe 3 habe ich ihn mit den zuvor 15 Minuten gekochten Erbsen vermischt.
Bevor Sie den Reis aus dem Kühlschrank nehmen, bereiten Sie den Teig, einen Behälter mit Semmelbröseln und den in Würfel geschnittenen Käse für die Füllung vor. Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie mit einem Küchenbesen 4 nach und nach das Wasser hinzu. Mischen Sie dabei schnell, bis Sie einen ziemlich flüssigen Teig ohne Klumpen erhalten. Nehmen Sie nun den Reis aus dem Kühlschrank und beginnen Sie mit der Zubereitung der Arancini. Nehmen Sie eine Portion Reis in Ihre Handfläche, 5 geben Sie die Füllung aus Ragù, Erbsen und Käse hinzu und schließen Sie den Arancino mit Hilfe beider Hände 6 und versuchen Sie ihm seine charakteristische längliche Form zu geben. Sie können sich auch selbst helfen, indem Sie weitere Reisstücke hinzufügen, um das Endergebnis zu erzielen.
Sobald der Arancino geformt ist, 7 Sie ihn mit einem Spatel in den Teig tauchen. Lassen Sie den überschüssigen Teig etwas abtropfen, legen Sie ihn auf die Semmelbrösel und bedecken Sie ihn vollständig. Versuchen Sie, ihn so wenig wie möglich zu berühren. 8 Sie können sich selbst helfen, indem Sie den Brotbehälter schütteln oder die Semmelbrösel mit den Händen nehmen und darauf fallen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Panade gut mit Ihren Händen festkleben und fahren Sie dann mit dem folgenden Arancino fort. 9 Jetzt müssen Sie Ihre Arancini nur noch für ca. 10 Minuten in das 170 °C heiße Öl legen und noch heiß servieren.
Beraten
- Reis kochen : Rühren Sie den Reis während des Kochens im Wasser häufig um, damit er nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
- Panieren : Für eine gute Panade, ohne sich die Hände schmutzig zu machen, halten Sie den Arancino mit einem Spatel fest und wälzen Sie ihn dann in den Semmelbröseln, bevor Sie die Panade mit den Händen beenden.
- Frittieren : Stellen Sie immer sicher, dass das Öl nicht zu heiß ist (160-170°C), sonst verbrennt der Arancino von außen, bevor die Hitze das Innere erreicht.
- Achten Sie auf Spritzer : Legen Sie die Arancini immer mit einem Spatel oder einer Schaumkelle in das Öl, um Verbrennungen durch Spritzer zu vermeiden.
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